Winzer als Beruf

Berufsbild Winzer: Wie wird man Önologe?

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Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken, findest du nicht auch? Ohne unsere Winzer* würden viele Gläser leer bleiben. Zweifelsohne ist ein Winzer also ein Beruf mit Zukunft und welche Branche kann das von sich behaupten? Es ist und bleibt eines der ältesten Handwerke an den schönsten Flecken der Erde: Zum Beispiel inn den Weinbergen der Steiermark. Wieso stellst du dann eigentlich nicht deinen eigenen Wein her? Wer sich für das großartige Produkt Wein in all seinen Facetten interessiert, der sollte eine Karriere als Önologe in Erwägung ziehen. Welche Aufgaben dich dann erwarten, das erfährst du hier:

In den Weinbergen arbeiten

Wer den Beruf eines Önologen ausüben, also Winzer werden möchte, der stellt klarerweise Wein her. Er baut Weinstöcke an, damit Trauben reifen können, um anschließend geerntet und verarbeitet zu werden. Aus dem Traubenmaterial werden auch andere Produkte wie Sekt, Traubensaft, Verjus oder Sturm hergestellt. Das erfordert ein sehr hohes theoretisches Wissen im ständiger Einklang mit der Natur.

Den größten Teil der Arbeitszeit verbringen Winzer nämlich dort, wo das kostbarste Gut sitzt: im Weingarten. Natürlich ist diese Arbeit nicht immer die leichteste. Besonders zur Lesezeit kann es sehr anstrengend werden. Auch während des Jahres sind viele notwendige Griffe im Weingarten auszuführen. Darunter zählen nicht nur Arbeiten mit dem Traktor, sondern teilweise müssen die steilen Hänge von Hand bewirtschaftet werden. Das Handwerk eines Önologen wird immer wichtiger und ist direkt im Produkt schmeckbar. Ein Beispiel: Geerntet wird selten mit Maschinen, da diese kostbaren Weintrauben und -stöcke verletzen könnten und man kann schlechtes Traubenmaterial vor Ort aussortieren.

Wie werde ich Winzer?

Der Beruf Önologe ist so begehrt, dass viele Menschen nach ihrer erfolgreichen Laufbahn (in der Pension oder als neue Herausforderung) sich entscheiden, diese Technik zu erlernen. Also liebe Sommeliers, Gastronomen und Quereinsteiger, es handelt sich um den Traumberuf schlechthin. Hollywood-Schauspieler machen es vor. Angelina Jolie und Brad Pitt haben sich mit dem Château Miraval Rosé den Wunsch eines eigenen Weingutes erfüllt und gelten als Neuwinzer. Auch deutsche Prominente wie Günter Jauch (Weingut von Othegraven) oder Industrielle erweitern die Liste ins Endlose. Es sei jetzt allerdings dahingestellt, ob sie auch bei der Lese mit involviert sind oder sich auf die Hilfe eines Önologen bzw. Kellermeisters verlassen. Soviel vorweg, man muss also nicht unbedingt im Besitz eines Weingartens sein, um “Winzer” zu sein.

Und was macht dann eigentlich ein Önologe genau?

Ein Önologe ist der Kellermeister des Weingutes. Du arbeitest also Hand in Hand mit dem eigentlichen Winzer. In kleineren Betrieben übernimmt der eigentliche Winzer auch die Aufgabe des Kellermeisters. Denn er ist für die gesamte Herstellung des Weins verantwortlich und somit für den Charakter und den Ruf des Weingutes.

Der Kellermeister überwacht den natürlichen Vorgang von der Gärung bis hin zur Vinifikation der Weine. Zu den Aufgaben gehört vor allem die Qualitätsoptimierung. Das Gehalt variiert je nach Erfahrung, Land und Größe des Weingutes und beläuft sich zwischen 1775 € und 3200 € brutto.

Die Aufgaben als Önologe

  • Rebstöcke pflanzen
  • Boden aufbereiten und bearbeiten
  • Rebschnitt und Veredelung
  • Schädlingsbekämpfung
  • Traubenproben entnehmen und Reifegrad bestimmen
  • Kontrollierte Weingärung
  • Verkostungen organisieren und leiten
  • Kund/innen beraten

Anforderungen an künftige Önologen und Kellermeister

Früher gab es fast keine Stellenangebote am Arbeitsmarkt, weil viele Winzer auf den eigenen Weingütern arbeiten und viele davon nach wie vor in Familienbesitz sind. Doch Winzer tauschen sich untereinander aus. Besonders der Nachwuchs wird gerne auf Stage (Praktikum) geschickt, um das Handwerk zu perfektionalisieren. Dies basiert nach wie vor auf die einzigartige Mund-zu-Mund-Propaganda unter Weinbauern. Doch das sollte dich nicht davon abhalten, eine Bewerbung zu verfassen.

Du solltest in jedem Fall über folgende Anforderungen verfügen:

  • Ausgeprägter Geschmacks- und Geruchssinn
  • Körperlich belastbar
  • Technisch Versiert
  • Kommunikationsfähigkeit
  • Naturbewusstsein
  • Fingerfertigkeit und Sorgfalt
  • Weitblick und Organisationstalent
  • Zuverlässig, selbstständig und verantwortungsbewusst
  • Kaufmännische Fähigkeiten

Weinland Steiermark

Die Ausbildung zum Önologen

Wer sich für den Beruf des Önologen entschieden hat, der hat in Österreich zwei Möglichkeiten eine Ausbildung anzutreten: Akademisch oder traditionell. Einerseits gibt es die klassische Weinbauschule, in der neben einer 3-jährigen Ausbildung zum Facharbeiter für Weinbau und Kellerwirtschaft auch die Meisterausbildung zum Kellermeister angeboten wird. Andererseits ist ein Önologie-Studium möglich.

Wer in diesem Falle den akademischen Weg wählt, der kann ein sechssemestriges Bachelorstudium an der Boku Wien antreten. Dieses kann an der Fachhochschule Burgenland für internationales Weinmarketing um einen Masterstudiengang erweitert werden.

Die traditionelle Ausbildung mit dem Fokus auf das klassische erlernen des Handwerks im Weinbau ist an einer der folgenden österreichischen Schulen antretbar:

In mehreren Modulen wächst somit das Basiswissen über Weinbau, Kellerwirtschaft und Landtechnik, dass den Absolvent/innen im Anschluss befähigt, in den Weinbaubetrieben selbstständig mitzuarbeiten. In diesen Schulen steht ein Praxisbezug an erster Stelle. Somit ist ein 12 Monate dauerndes Pflichtpraktikum bei einem nationalen oder internationalen Winzer meist nötig, damit du anschließend die Facharbeiterprüfung ablegen kannst.

Berufswunsch Winzer

Diese fachspezifischen Ausbildungen stehen dir in Österreich zur Verfügung, wenn du Winzer bzw. Weinspezialist werden willst.

Auch für Quereinsteiger, Gastronomen und Spätberufene möglich

Die Weinbauschule Krems bietet für Quereinsteiger einen einjährigen Weinmanagement-Lehrgang an, bei dem Kompetenzen von Weintechnologie  bis zu fachorientierten Fremdsprachen vermittelt werden. Wer sich mit dem Thema Wein noch näher beschäftigen möchte, der sollte mit dem Gedanken spielen, eine Ausbildung an der höchst renommierten Weinakademie Österreich zu beginnen. Diese Weiterbildungsmöglichkeiten werden mit dem Wein-Diplom abgeschlossen.

Kein eigenes Weingut? Dann sind deine Jobchancen noch besser!

Wenn du über eine Ausbildung als Önologe besitzt, dann bist du auch in der Lage, einen kompletten Betrieb übernehmen zu können. Du musst also nicht zwangsmäßig von einer Winzerfamilie abstammen und auf die Übernahme des elterlichen Unternehmens warten. Wie du weißt, sind die Anforderungen in einem Weingut von Vertrieb, Marketing bis hin zum Ab-Hof-Verkauf enorm. Ein Familienunternehmen benötigt also auch externe qualifizierte Fachkräfte.

Als Önologe kannst du mit etwas finanziellen Background und einer landwirtschaftlicher Fläche, einen Betrieb oder ein Nebengewerbe gründen. Du kannst auch einen selbständigen Beruf im Rahmen des freien Gewerbes, Direktvertrieb und/oder Buschenschank machen. Der erste Schritt in die Selbstständigkeit ist getan.

Und generell warten noch mehr Möglichkeiten auf dich. Auf dem aktuellen Arbeitsmarkt wird immer nach qualifizierten Fachkräften gesucht. Du kannst mit einer dieser Ausbildungen auch in folgenden Unternehmen und Institutionen arbeiten:

  • Weinbaubetriebe
  • Weingutsbetriebe
  • Weinbau- und Winzergenossenschaften
  • Landwirtschaftliche Zulieferbetriebe
  • Landwirtschaftskammern

In der Agrarwirtschaft bestehen berufliche Entwicklungsmöglichkeiten in Organisationen, Interessenvertretungen bis hin zum internationalen Lobbying. Wie du siehst, kannst du als Önologe eine internationalen Karriere anstreben. Wein wird auf der ganzen Welt angebaut, deswegen kannst du in diesem Sektor besonders viel Auslandserfahrung sammeln. Besonders begehrte Länder für Weinbau sind Australien, Neuseeland, Amerika, Spanien, Frankreich, Italien, Chile, Südafrika usw.

Die Zukunft eines Önologens

Die Zahl der ausgebildeten Önologen hat sich in den letzten Jahren verdreifacht. Es ist ein regelrechter Hype um die Berufsgruppe Winzer. Österreichischer Wein ist beliebt und wird auch international verstärkt forciert. Schauen wir noch weiter in die Zukunft, dann wird auch der Klimawandel ein relevantes Thema. Denn durch den Anstieg des Klimawandels werden auch die Bedingungen günstiger und es könnten neue Weinregionen und Weingüter entstehen. Worauf wartest du also noch? Was du heute kannst entkorken, das verschiebe nicht auf morgen…

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*Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird auf die gleichzeitige Verwendung der Sprachformen männlich, weiblich sowie divers (m/w/d) verzichtet. Sämtliche Personenbezeichnungen gelten gleichermaßen für alle Geschlechter.